Rosace à l'orange

- Cuisson 2h la veille 

- Temps de repos 2h minimum 

- moule rond diam 24cm

Recette

1 génoise diam 24 (voir recette)

- 4 oranges 1/2 non traitées

-  600g de sucre semoule 

 - 400g de crème pâtissière :

- 2,2dl de lait

- 3 jaunes d'œufs

- 65g de sucre semoule

- 18g de maïzena

 - 200g de crème chantilly:

- 200g de crème fraîche

- 13g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3dl de sirop à entremets au Grand-Marnier:

- 2 dl d'eau

- 160g de sucre semoule.

La veille:

- Préparer la génoise (voir recette)

- Coupez 4 oranges non épluchées en rondelles très fines. Faites bouillir 1 litres d'eau avec le sucre semoule. Mettez les rondelles d'oranges dans ce sirop et laissez frémir pendant 2 heures. Laissez macérer dans un compotier ouvert, jusqu'au lendemain.

Le lendemain:

Préparer le sirop au Grand-Marnier: Faire bouillir 2 dl d'eau avec 160g de sucre semoule, laisser refroidir. Incorporer 5 cuillères à soupe de Grand-Marnier, parfumez avec le jus d'une demi-orange.

Faites la crème pâtissière: Faire bouillir 2,2 dl de lait. Dans un bol fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec 65g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 18g de maïzena sans la travailler. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement, remettez le tout sur le feu. Laisser bouillir la crème une minute en fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole pour ne pas la laisser attacher.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, montez la Chantilly:

Dans un bol bien froid, verser 200g de crème fraîche très froide, incorporer 13g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé. Battez à vitesse moyenne pendant 1 mn puis à grande vitesse pour faire développer la crème. Dès qu'elle épaissit arrêtez.

Préparation du gâteau.

Réservez la moitié des rondelles d'oranges confites pour le décor en choisissant les plus belles. Coupez le reste en très petits morceaux et mélangez-le à la crème pâtissière, puis incorporez délicatement la Chantilly.

Montage du gâteau:

Beurrez au pinceau un moule de diam 24 cm , saupoudrez le de sucre. Tapissez-le entièrement de rondelles d'oranges confites en les faisant se chevaucher par moitié.

Remplissez le moule à mi-hauteur de crème à l'orange. Coupez la génoise en 2 dans l'épaisseur avec un couteau-scie. Punchez les 2 épaisseurs de sirop avec un pinceau. Posez une épaisseur de génoise sur la crème (retaillez-la éventuellement). Couvrez avec le reste de crème à l'orange. Recouvrez de l'autre moitié de génoise. Tassez avec une assiette et mettez au frais 2 h au moins.

Pour démouler, trempez le fond du moule dans l'eau chaude. Retournez sur le plat de service.

A déguster dans les 48 heures. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.