bavarois au kirsch

- Appareil à bavarois

-Sauce à la vanille

3/4L de lait
9 jaunes d'œufs
200g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 petite cuillère à café de fécule

-6 Feuilles de gélatine

-3 c. à soupe de Kirsch

- Chantilly préparée avec 300g de crème.

- 1/2L de coulis de framboises.

1 kg de fruits frais ou congelés
500g de sucre semoule

Coulis: Passer au mixer le sucre et les fruits frais ou décongelés pendant 2mn. Passer le coulis au chinois pour enlever les petits pépins.

Chantilly:

- Mettez au froid le bol contenant la crème base de la chantilly et les fouets.

-Préparez l'appareil à bavarois:

Faites la sauce à la vanille:

Faire bouillir le lait et la vanille fendue dans la longueur dans une casserole de 2L. Laisser infuser si possible 10mn.
Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule au fouet quelques minutes.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux en tournant avec la spatule. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Lorsqu'il nappe la spatule arrêter la cuisson.

Si la sauce bout et tourne, fouettez-la vivement au mixer ou secouez-la plusieurs fois dans une bouteille.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, incorporez la dans la sauce à la vanille encore chaude, en tournant avec une spatule. Laissez refroidir.

Faites la chantilly bien ferme, réservez en 100g pour le décor.

Lorsque l'appareil à bavarois est à 15° environ, mélangez le délicatement à la Chantilly, l'appareil est prêt.

Mouillez et égouttez le moule, saupoudrez le de sucre semoule (cela aidera au démoulage). Nappez le fond avec 2mm de coulis. Remplissez-le jusqu'au bord avec l'appareil préparé. Mettez au froid au moins 2h.

Pour démouler plonger rapidement le fond du moule dans l'eau chaude, et l'essuyer.

Servir avec une salade de fruits frais.