Cake aux fruits confits

- Matériel: moule à cake rectangulaire 25cmx10cm, ht 7cm

papier pour le garnir

Ce cake se conservant très bien au congélateur, il peut être fait par deux

- Cuisson 55mn: th7 pendant 15mn puis th5/6 pendant 40mn

Recette

Pour 2 cakes:

250g de beurre

250g de sucre en poudre

400g de farine

6 oeufs entiers

1 sachet de levure chimique

300g de fruits confits divers hachés

150g de raisins secs à mettre à macérer dans du rhum

2 pincées de sel

Parfums:

2+4 c. à soupe de rhum

Extrait de vanille liquide

Confiture d'abricot, bigarreaux confites pour la décoration (fac.)

- Allumer le four, beurrez et farinez le moule.

- Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

- Ajouter:

     - les 6 oeufs entiers un à un, la farine et la levure mélangées.

     - le parfum (2 cuillères de rhum, 1c. d'extrait de vanille), le sel.

- Rouler les fruits dans de la farine pour les empêcher de tomber au fond de la pâte.

- Les ajouter à la pâte.

- Versez la pâte dans les moules.

Cuisson:

- Enfourner à four chaud 15mn th 7, le temps que le cake gonfle, puis cuire à four moyen th5-6 pendant 40mn.

- Ne pas ouvrir le four avant 40 à 45mn.

- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Si elle ressort nette, le cake est cuit.

- A la sortie du four, arroser chaque cake avec 2 c. à soupe de rhum. Démouler tiède.

- lorsque le cake est refroidi, nappez le d'abricotage chaud et décorer avec les bigarreaux coupées en deux.

Conservation: Le cake se conserve à sec dans du papier alu pendant 1 semaine.

Congélation: Le cake se congèle lorsqu'il est encore tiède. Ne pas le décorer ni l'abricoter. Ces opérations seront faites avant de servir, après l'avoir laissé reprendre 24h au réfrigérateur.