Fonds pour tartes

 

Pâte brisée immédiate

Pâte brisée au robot

Pâte à foncer

 

Pour 6 personnes

300 g de farine

- 150g de beurre ou de margarine - 3/4dl ou 7,5cl d'eau

 - 1,5 c. à café de levure chimique -3/4 c. à café de sel.

 

 

 

 

PÂTE BRISÉE IMMÉDIATE

 Pas besoin de rouleau, elle ne rétrécit pas à la cuisson, tout simplement géniale! 

Préparation: 5mn.

  • Mettre dans la casserole: l'eau, la matière grasse, le sel.

  • Faire chauffer, dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu.

  • Verser d'un seul coup la farine et la levure mélangées.

  • Tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

  • La pâte est prête à être utilisée immédiatement.

  • Étaler la pâte à la main, directement dans le moule.

Recommandations:

Cette pâte est si facile à réaliser que la seule recommandation est de respecter les quantités indiquées.

  • Si malgré cela, elle était un peu sèche il ne faut pas l'humidifier mais seulement l'étirer dans un moule tiède.

  • Si au contraire, elle est trop molle, on peut la saupoudrer de farine.

Utilisations: Cette pâte peut être utilisée pour toutes les préparations salées ou sucrées, en moule: tarte, tartelettes. Mais à cause de sa friabilité, il n'est pas possible de l'utiliser pour des préparations sans moule: chaussons, rissoles, douillons.

 

 

Pour 6 personnes

- 300g de farine

 - 150g de beurre 

- 3/4 dl d'eau 

- 3/4 c. à café de sel

Temps de pétrissage: 35 à 40 secondes.

 

PÂTE BRISEE AU ROBOT

     Sortir le beurre du frigidaire une heure à l'avance ou le passer quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit maniable.

  • Mettre dans le robot: la farine, le beurre, le sel.

  • Faire fonctionner l'appareil.

  • Verser lentement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du robot.

  • Arrêter l'appareil.

  • Sortir la pâte du robot, la mettre en boule.

  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur enveloppée d'une feuille d'aluminium ou de plastique. (Le repos n'est pas obligatoire)

Pour réussir:

  • Arrêter de verser l'eau dès que la boule se forme

  • Ne pas prolonger le pétrissage au delà du temps indiqué.

 

 

Pour 6 personnes:

- 150g de beurre 

- 1 oeuf (50g) 

- 170g de farine 

- 80g de fécule de pomme de terre 

- 5g de sel fin 

- 33g d'eau froide.

 

PÂTE A FONCER

  • Couper le beurre en dès d'environ 1 cm .Mettre ces dès dans un récipient et les laisser ramollir à température ambiante. Travailler ensuite le beurre avec un fouet pour qu'il devienne pommade.

  • Battre un oeuf  avec une fourchette puis le filtrer à travers une petite passoire.

  • Dissoudre 5g de sel fin dans 33g d'eau froide, ajouter ensuite l'œuf passé ans cette eau salée, mélanger.

  • Mélanger 170g de farine avec les 80g de fécule, tamiser le tout. 

  • Verser petit à petit le mélange eau -salée œuf sur le beurre en pommade, puis ajouter et incorporer à l'aide d'un fouet 1/4 du mélange farine-fécule jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

  • Ajouter ensuite le restant de la farine et mélanger du bout des doigts, sans trop travailler la pâte.

  • Rassembler cette pâte en boule , l'envelopper d'un film alimentaire puis  la laisser reposer au réfrigérateur 30mn minimum, mais il est préférable de la préparer la veille.