gateau de la forêt noire

Pâte à Savoie au chocolat:

4 oeufs

100g de sucre

80g de farine

40g de cacao non sucré

1 c. à café rase de levure chimique

1 pincée de sel

4 c. à soupe d'eau chaude

Parfum: Extrait de vanille liquide

Fruits:

1 boite de 4/4 de griottes au sirop.

Sirop:

30cl de sirop des griottes

8 c. à soupe de Rhum ou 4 d'Armagnac, Kirsch (fac.)

Crème chantilly

500ml ou 1/2L de crème fraîche

100g de sucre, 2 sachet de sucre vanillé

1 sachet de chantifix

Décorations:

Vermicelles ou copeaux de chocolat, cerises confites, Chantilly

- Allumer le four, beurrez et farinez le moule.

- Travailler les jaunes d'œufs avec 80g de sucre, la vanille et l'eau chaude, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

- Ajouter en pluie la farine ,le cacao et la levure mélangés.

- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

- Finir de battre les blancs avec le reste du sucre pour les raffermir.

- Incorporer délicatement les blancs avec une spatule en caoutchouc en soulevant la pâte.(Ne pas tourner)

- Versez la pâte dans le moule et enfourner aussitôt.

Cuisson:

- Ne pas ouvrir le four avant 30mn.

- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Si elle ressort nette, le savoie est cuit.

- Renverser le gâteau sur une grille, laisser tiédir avant de démouler.

Égoutter les griottes, récupérer le sirop.

Sirop:

Ajouter le parfum choisi à 30cl de sirop des griottes.

Chantilly:

Fouettez la crème fraîche, pendant environ 1mn , dès que les fouets marquent, ajouter le sucre, sucre vanillé et chantifix mélangés, battre encore un peu jusqu'à la consistance désirée.

Montage:

- Couper le Savoie refroidi en 2 disques égaux.

- Asperger le premier disque avec du sirop, couvrir avec un bonne épaisseur de crème, disposer les griottes.

- Asperger le deuxième disque de sirop, avant qu'il ne soit trop ramolli, le déposer sur les griottes, l'asperger de sirop.

- Couvrir le gâteau de crème avec une spatule, décorer avec le reste des griottes, des cerises confites, des vermicelles de chocolat, de la chantilly en bombe ou à la poche à douille. Mettre au frais.