Fraisier

Recette

.- Crème pâtissière au beurre : ¼L de lait-2 jaunes d’œufs-100g de sucre semoule-100g de beurre- 30g de farine - extrait de vanille ou sucre vanillé ou bâton de vanille 

-250g de fraises.

- 50cl de Chantilly : 50 cl de crème fraîche épaisse, 2 sachets de Chantifix de Vahiné (fixateur pour crème)

Préparer la crème :

- Faire chauffer le lait (avec le bâton de vanille)

- Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la crème blanchisse et devienne mousseuse.

- Ajouter la farine en pluie, bien mélanger.

- Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange.

- Remettre le tout sur feu doux, porter à ébullition sans cesser de tourner.

- Quand la crème est cuite, ajouter la moitié du beurre, mélanger au fouet. (extrait de vanille)

- Laisser refroidir la crème, ajouter le reste du beurre ramolli, fouetter jusqu’à ce que la crème soit mousseuse. 

Fraises :

-Laver, égoutter, équeuter. Réserver une dizaine de fraises pour le décor, couper les autres en morceaux, les ajouter à la crème. 

Faire la Chantilly avec le fixateur de crème afin qu’elle tienne bien. 

Dressage du gâteau :

 -Couper la Génoise froide en 2 disques. Fourrer de crème aux fraises, recouvrir de l’autre disque, décorer de Chantilly avec la spatule et la poche à douille.