Gâteau à la broche

Ce gâteau, traditionnel dans les Pyrénées est confectionné sur un mandrin (voir dessin), que l'on installe sur une broche, devant un feu de bois.( certains "bricoleurs" font avec une résistance électrique) .

Recette

Pour un gâteau de 20 à 25 cm de haut:

 -500g de beurre

- 420g de sucre

- 500g de farine

-  18 oeufs

-   10cl de rhum

- 8 paquets de sucre vanillé

- 1 zeste de citron râpé  

•  Garder 2 oeufs entiers, pour les autres, séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec une partie du sucre (100g environ) pour les raffermir. 
• Rajoutez les 2 oeufs entiers aux autres jaunes, versez y  le sucre restant, le sucre vanillé, malaxez à la main. Ajoutez ensuite une cuillère de farine, une cuillère de blanc d'œuf, jusqu'à épuisement des ingrédients, ajoutez le beurre fondu le parfum, le zeste.

 Couvrir le moule avec un papier sulfurisé. Enduire le papier de beurre. Le travail va durer environ   2 heures.

 S'installer devant un feu avec de belles braises.

  Il faut être deux, l'un tourne sans cesse le mandrin, (ces mêmes "bricoleurs" font avec un moteur   de tourne- broche), pendant que l'autre verse la pâte tout au long du mandrin. Le surplus qui tombe est récupéré dans un plat et réutilisé immédiatement. On attend que la première couche ait pris de la couleur avant de commencer la suivante et ainsi de suite.

 C'est la vitesse de rotation qui donnera au gâteau ses pointes.

 On démoulera le gâteau dès qu'il est refroidi. Il est conseillé de le laisser "rassir" quelques jours entouré d'un torchon avant de le consommer. On le coupera en tranches pour le déguster accompagné d'une crème anglaise.

 Il peut se conserver plusieurs semaines dans une boite en fer