Génoise

 

 Préparation 30’ – Cuisson th5 - 30mn 

 Moule à manqué 24cm de diamètre

Congélation : Elle se conserve 1 mois dans le même emballage. Sortez là 24h à l’avance, la mettre au réfrigérateur avant de l’utiliser.

 

 

Recette

Masse 1:

- 100g de sucre semoule

– 2 ou 3 œufs (volume égal à 1/6 de litre ou 0,166L  )

– 1 pincée de sel

Masse 2:

- 100g de farine

– 30g de beurre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 15g de beurre pour le moule

Choisir les œufs de telle façon que leur volume soit égal à 1/6 de litre ou 0,166 litre

 

Masse 1 : Dans un bol, au bain-marie (60° max.) fouettez le sucre, le sel, les œufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute ; puis hors du feu, fouettez à grande vitesse pendant 6mn et à petite vitesse pendant 10mn pour refroidir et alléger la masse. Elle doit former ruban sur la spatule.

 

Masse2 : Clarifier le beurre dans une petite casserole. Tamiser la farine, incorporer délicatement la farine tamisée à la masse 1 puis le beurre fondu à peine tiède. Arrêtez aussitôt le mélange fait. Cette opération doit être faite rapidement et la génoise doit passer au four immédiatement. 

Verser dans le moule beurré et fariné, mettre au four th5 pendant 30mn.

 

Démoulez chaud, mais ne coupez la génoise que lorsqu’elle est froide, au moment de la garnir.