Fonds pour tartes

 
      Pâte brisée immédiate
      Pâte brisée au robot
      Pâte à foncer


  PÂTE BRISÉE IMMÉDIATE
 
      Pour 6 personnes
       - 300 g de farine
       - 150g de beurre ou de margarine - 3/4dl ou 7,5cl d'eau
       - 1,5 c. à café de levure chimique -3/4 c. à café de sel.
       
       
      
       Pas besoin de rouleau, elle ne rétrécit pas à la cuisson, tout simplement 
      géniale!
 
      Préparation: 5mn.
        Mettre dans la casserole: l'eau, la matière grasse, le sel.
        Faire chauffer, dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu.
        Verser d'un seul coup la farine et la levure mélangées.
        Tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et 
        forme une boule.
        La pâte est prête à être utilisée immédiatement.
        Étaler la pâte à la main, directement dans le moule.

      Recommandations:
      Cette pâte est si facile à réaliser que la seule recommandation est de 
      respecter les quantités indiquées.
        Si malgré cela, elle était un peu sèche il ne faut pas l'humidifier mais 
        seulement l'étirer dans un moule tiède.
        Si au contraire, elle est trop molle, on peut la saupoudrer de farine.
      Utilisations: Cette pâte peut être utilisée pour toutes les préparations 
      salées ou sucrées, en moule: tarte, tartelettes. Mais à cause de sa 
      friabilité, il n'est pas possible de l'utiliser pour des préparations sans 
      moule: chaussons, rissoles, douillons.
       

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PÂTE BRISEE AU ROBOT
      Pour 6 personnes
      - 300g de farine
      - 150g de beurre 
      - 3/4 dl d'eau 
      - 3/4 c. à café de sel
      Temps de pétrissage: 35 à 40 secondes.

       
           Sortir le beurre du frigidaire une heure à l'avance ou le passer 
       quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit maniable.
        Mettre dans le robot: la farine, le beurre, le sel.
        Faire fonctionner l'appareil.
        Verser lentement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se 
        détache du robot.
        Arrêter l'appareil.
        Sortir la pâte du robot, la mettre en boule.
        Laisser reposer la pâte au réfrigérateur enveloppée d'une feuille 
        d'aluminium ou de plastique. (Le repos n'est pas obligatoire)

      Pour réussir:
        Arrêter de verser l'eau dès que la boule se forme
        Ne pas prolonger le pétrissage au delà du temps indiqué.
       
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PÂTE A FONCER
      Pour 6 personnes:
      - 150g de beurre 
      - 1 oeuf (50g) 
      - 170g de farine 
      - 80g de fécule de pomme de terre 
      - 5g de sel fin 
      - 33g d'eau froide.
       
        Couper le beurre en dès d'environ 1 cm .Mettre ces dès dans un récipient 
        et les laisser ramollir à température ambiante. Travailler ensuite le 
        beurre avec un fouet pour qu'il devienne pommade.
        Battre un oeuf  avec une fourchette puis le filtrer à travers une petite 
        passoire.
        Dissoudre 5g de sel fin dans 33g d'eau froide, ajouter ensuite l'œuf 
        passé ans cette eau salée, mélanger.
        Mélanger 170g de farine avec les 80g de fécule, tamiser le tout. 
        Verser petit à petit le mélange eau -salée œuf sur le beurre en pommade, 
        puis ajouter et incorporer à l'aide d'un fouet 1/4 du mélange 
        farine-fécule jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
        Ajouter ensuite le restant de la farine et mélanger du bout des doigts, 
        sans trop travailler la pâte.
        Rassembler cette pâte en boule , l'envelopper d'un film alimentaire puis 
         la laisser reposer au réfrigérateur 30mn minimum, mais il est 
        préférable de la préparer la veille.