Fraisier

 


 
       1 Génoise de 24cm de diamètre  (voir recette)

      - Crème pâtissière au beurre : 1/4L de lait-2 jaunes d’œufs-100g de sucre 
      semoule-100g de beurre- 30g de farine - extrait de vanille ou sucre 
      vanillé ou bâton de vanille 

      -250g de fraises.

      - 50cl de Chantilly : 50 cl de crème fraîche épaisse, 2 sachets de 
      Chantifix de Vahiné (fixateur pour crème) 
       
       Allumer le four, beurrer le moule à Génoise, le fariner, faire la Génoise 
      (voir recette) 

      Préparer la crème : 
      - Faire chauffer le lait (avec le bâton de vanille) 
      - Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la crème 
      blanchisse et devienne mousseuse. 
      - Ajouter la farine en pluie, bien mélanger. 
      - Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange. 
      - Remettre le tout sur feu doux, porter à ébullition sans cesser de 
      tourner. 
      - Quand la crème est cuite, ajouter la moitié du beurre, mélanger au 
      fouet. (extrait de vanille) 
      - Laisser refroidir la crème, ajouter le reste du beurre ramolli, fouetter 
      jusqu’à ce que la crème soit mousseuse. 
 
      Fraises : 
      -Laver, égoutter, équeuter. Réserver une dizaine de fraises pour le décor, 
      couper les autres en morceaux, les ajouter à la crème.  

      Faire la Chantilly avec le fixateur de crème afin qu’elle tienne bien.  

      Dressage du gâteau :
       -Couper la Génoise froide en 2 disques. Fourrer de crème aux fraises, 
      recouvrir de l’autre disque, décorer de Chantilly avec la spatule et la 
      poche à douille.