Gâteau à la broche

 
      Ce gâteau, traditionnel dans les Pyrénées est confectionné sur un mandrin 
      (voir dessin), que l'on installe sur une broche, devant un feu de bois. 
      (certains "bricoleurs" font avec une résistance électrique) .

 
 
      Recette

       
      Pour un gâteau de 20 à 25 cm de haut: 
       -500g de beurre 
      - 420g de sucre 
      - 500g de farine 
      - 18 oeufs 
      - 10cl de rhum 
      - 8 paquets de sucre vanillé 
      - 1 zeste de citron râpé  
       
       
       
        Garder 2 oeufs entiers, pour les autres, séparez les blancs des 
        jaunes, montez les blancs en neige avec une partie du sucre (100g 
        environ) pour les raffermir.  

        Rajoutez les 2 oeufs entiers aux autres jaunes, versez y  le sucre 
        restant, le sucre vanillé, malaxez à la main. Ajoutez ensuite une 
        cuillère de farine, une cuillère de blanc d'œuf, jusqu'à épuisement des 
        ingrédients, ajoutez le beurre fondu le parfum, le zeste. 

       Couvrir le moule avec un papier sulfurisé. Enduire le papier de beurre. 
      Le travail va durer environ 2 heures.

       S'installer devant un feu avec de belles braises.

        Il faut être deux, l'un tourne sans cesse le mandrin, (ces mêmes 
      "bricoleurs" font avec un moteur   de tourne- broche), pendant que l'autre 
      verse la pâte tout au long du mandrin.
       Le surplus qui tombe est récupéré ans un plat et réutilisé immédiatement.
       On attend que la première couche ait pris de la couleur avant de commencer
       la suivante et ainsi de suite.

       C'est la vitesse de rotation qui donnera au gâteau ses pointes.

       On démoulera le gâteau dès qu'il est refroidi. Il est conseillé de le 
      laisser "rassir" quelques jours entouré d'un torchon avant de le 
      consommer. 
       On le coupera en tranches pour le déguster accompagné d'une 
      crème anglaise.
       Il peut se conserver plusieurs semaines dans une boite en fer