Gâteau basque

 
      - Moule diam 23cm. 
      - Cuisson: th5/6 45mn

         Ce gâteau se conservant très bien au congélateur, on peut les faire par 
         deux. 
       

 
 
      Recette

      Pâte:
      - 300g de farine tamisée
      - 3 oeufs 
      - 200g de sucre en poudre
      - 200g de beurre
      - 1 pincée de sel
      - 1 cuillères de zeste de citron râpé.

      Crème:
      - 2dl de lait
      - 2 à 3 jaunes d'œufs
      - 1 pincée de sel
      - 100g de sucre semoule
      - 50g de farine
      - 1 bâton de vanille
      - 1,5 c.à soupe d'amande en poudre
      - 1,5 c.à soupe de rhum
      - un peu d'amande amère liquide.
      - 1 oeuf pour lustrer le gâteau

       Pâte:
      - Tamiser la farine dans une terrine, faire une fontaine au milieu. 

      - Ajouter 1 oeuf entier et 2 jaunes, 200g de sucre, le zeste de citron, 
        mélanger les ingrédients, ajouter une pincée de sel. Incorporer la farine 
        peu à peu, travailler à la main longuement, en frottant la pâte entre les 
        mains jusqu'à ce qu'elle devienne granuleuse comme une grosse semoule.

      - Couper le beurre en morceaux , le faire ramollir, il ne faut pas qu'il 
       soit liquide. L'écraser avec une fourchette, l'incorporer à la pâte. Si la 
       pâte colle rajouter un peu de farine pour la mettre en boule. Laisser 
       reposer une heure en bas du frigo. Pendant ce temps, préparer la crème.

      Crème:
      - Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille ouvert dans sa longueur, 
        laisser infuser.

      - Battre les jaunes d'œufs, ajouter le sucre et une pincée de sel, 
        blanchir le mélange. Ajouter la farine, mélanger.

      - Verser dessus peu à peu le lait tiède, mélanger. Remettre sur feu doux, 
        faire épaissir en tournant constamment. Au premier bouillonnement, sortir 
        du feu. Incorporer le rhum, la poudre d'amande, l'amande amère (attention, 
        si c'est de l'extrait pâtissier, il n'en faut que quelques gouttes). 

        Laisser refroidir. Préchauffer le four.

      Confection du gâteau: 
      - Beurrer et fariner le moule. Garnir le moule avec les 2/3 de la pâte, en 
        la faisant remonter sur les bords. Mettre la crème au milieu, recouvrir 
        avec le reste de pâte. Joindre les bords, tapoter avec le plat de la main 
        pour "niveler" le dessus du gâteau.

      - Lisser le dessus au jaune d'œuf, puis avec un peu de blanc d'œuf pour le 
        brillant, faire des quadrillés avec la fourchette.

      Mettre au four Th5/6 45mn 

       Démouler à froid, mettre au frigidaire, il est encore meilleur au bout de 
      2 jours !