Gâteau de Savoie

 Beurre pour le moule
 4 oeufs
 120g de sucre en poudre60g de farine
 60g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
 1 pincée de sel
 1  zeste de citron râpé
 Quelques amandes effilées








- Allumer le four, beurrez et farinez le moule.
- Mélanger la farine et la fécule.
- Dans une terrine, travaillez les jaunes d'œufs avec 80g de sucre, le zeste de citron râpé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la farine et la fécule en pluie. Mélanger.
- Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
- Finir de battre les blancs en ajoutant 40g de sucre en poudre pour les raffermir.
- Incorporer délicatement les blancs avec une spatule en caoutchouc en soulevant et en coupant la pâte (ne pas tourner).
- Mettez quelques amandes effilées au fond du moule.
- Verser la pâte dans le moule, enfourner aussitôt.
- Ne pas ouvrir le four avant 30mn de cuisson.
- Lorsque le gâteau est doré, vérifier s'il et cuit avec la pointe d'un couteau. Si elle revient nette, démouler immédiatement sur une grille.