Tarte aux poires ou pêchescrème d'amande

 
      - Moule à tarte diam 26cm 
      - cuisson 40mn/ 220° th7

 
 
      Recette

 
      - 350g de pâte brisée (voir recette)
      - 350g de crème d'amande
      - 4 grosses poires ou pêches au sirop.
      - Nappage pâtissier.
       
      Crème d'amande:
      - 150g de crème pâtissière
      - 100g de beurre
      - 100g d'amandes en poudre
      - 100g de sucre glace
      - 2 oeufs entiers
      - 10g de farine
      - 10g de rhum.

      Crème pâtissière:
      - 2dl de lait
      - 2 jaunes d'œufs
      - 50g de sucre semoule
      - 14g de farine
      - parfum vanille
      - 1 c. à soupe de rhum.  
          
      - Préparer la crème pâtissière: 
        Faire bouillir le lait.
        Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, blanchir. Ajouter la farine, 
        mélanger.
        Verser le lait chaud peu à peu sur le mélange, en fouettant doucement. 
        Remettre à feu doux, laisser bouillir 1mn en fouettant vigoureusement 
        contre le fond.

      - Préparer la crème d'amande:
        Pétrissez le beurre dans un bol pour qu'il se transforme en pommade, 
        ajouter l'amande en poudre, le sucre glace, puis les œufs un à un toute 
        les 30 secondes. Continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtention 
        d'une masse homogène et légère. Ajouter en dernier la farine et le rhum.
        Mélanger les 2 éléments en incorporant la crème pâtissière froide 
        cuillère après cuillère.

      - Abaisser la pâte brisée, la mettre dans le moule, piquer le fond avec 
        une fourchette, le garnir de crème d'amande.

      - Couper les demis fruits verticalement en tranches fines en conservant 
        leurs formes. Disposez les en étoile sur le fond de crème.

      - Cuire 40mn à 220° th7

      - Démoulez tiède, passer au pinceau du nappage pâtissier.