Tourte des Pyrénées
 

 
      Préparation 15mn   
      - Cuisson 1h th5

 
 
      Recette

 
      - 350g de farine 
      - 4 oeufs
      - 90g de beurre
      - 100g de sucre en poudre
      - 2 sachets de sucre vanillé
      - 2 c. à soupe de pastis
      - 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
      - 1 sachet de levure de boulanger sèche
      - 4g de sel
      - 1c. à café d'anis en grainDans un saladier, travailler le beurre fondu et 
        le sucre. 



      - Ajouter les oeufs, les parfums et le sel.

      - Incorporer peu à peu la farine mélangée à la levure. Lorsque la pâte est 
        un peu ferme (ajouter un peu de farine si nécessaire), laissez- là reposer 
        dans un endroit tiède.

      - Dès qu'elle a doublé de volume (1h30) environ, écrasez- là, mettez- là 
        dans le moule beurré pendant une bonne heure.

      - Cuire à four doux Th5 -1h
       
       


      La recette d'autrefois selon Simin Palay
      Ce gâteau traditionnel figure sur toutes les tables aux jours de fête et 
      aux repas de noces. Sa confection demande du soin et même un certain tour 
      de main de boulange, enta que sie beroy escadut. 
      Pour trois ou quatre gâteaux moyens, ayez un kilo de fine farine de blé 
      fraîche, 5 ou 6 oeufs et même davantage si vous en avez, 250 grammes de 
      beurre, 350 grammes de sucre de pain ou cristallisé, et plus si possible, 
      un demi-verre d’eau ou de lait clair, un peu de rhum, de l’eau de fleur 
      d’oranger, de la vanille. Si l’on est au temps chaud, 100 grammes de 
      levure de boulanger suffiront; par temps froid, il en faudra 200 grammes, 
      10 grammes de sel. 
      Cassez les œufs dans une large terrine et versez-y le beurre, l’eau, les 
      parfums, le sucre, le sel et mélangez bien; ajoutez le levain (bouridé) et 
      travaillez cet appareil en incorporant la farine jusqu’à ce que vous ayez 
      obtenu une pâte ferme; formez-en une boule que vous saupoudrez de farine 
      et que vous mettrez au repos sur un linge, dans un panier plat ou une 
      terrine que vous recouvrez de couvertures de laine ou d’un édredon. Par 
      temps froid, la pâte est laissée au coin du feu où elle devra rester de 8 
      à 10 heures, un peu moins par temps chaud. Surveillez la montée, car elle 
      va gonfler. Quand celle-ci vous semble assez poussée, aplatissez la masse 
      avec le poing et remettez en boule, et ainsi jusqu’au moment d’enfourner. 
      Vous mettez alors la pâte dans des moules de terre ou de métal, en ne les 
      remplissant pas jusqu’au bord, car la pâte montera. Vous les aurez, au 
      préalable, beurrés ou, si le beurre manque, enduits d’une légère couche de 
      graisse fine, du saindoux de préférence. 
      Si vous disposez d’un four en briques, ne le chauffez pas trop. Les 
      boulangers qui font du pastis attendent, quand ils ont retiré la fournée 
      de pain, que la chaleur soit tombée, comme ils disent; c’est dire que le 
      four soit demi-chaud à peine. La cuisson, pour ces gâteaux de petite 
      taille, ne demande qu’une demi-heure. La surveiller pour que la croûte ne 
      brûle pas. Les gâteaux sont, habituellement, cuits la veille du repas. 
      On peut dorer le dessus avec une plume trempée dans du jaune d’œuf délayé 
      avec un peu d’eau tiède.