Tarte aux poires ou pêches crème d'amande

- cuisson 40mn/ 220° th7

Recette

350g de pâte brisée (voir recette)

- 350g de crème d'amande

-4 grosses poires ou pêches au sirop.

- Nappage pâtissier.

Crème d'amande:

- 150g de crème pâtissière

- 100g de beurre

-100g d'amandes en poudre

-100g de sucre glace

-2 oeufs entiers

-10g de farine

-10g de rhum.

-Crème pâtissière:

- 2dl de lait

-2 jaunes d'œufs

-50g de sucre semoule

-14g de farine

- parfum vanille

-1 c. à soupe de rhum.  

- Préparer la crème pâtissière: 

• Faire bouillir le lait.

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, blanchir. Ajouter la farine, mélanger.

• Verser le lait chaud peu à peu sur le mélange, en fouettant doucement. Remettre à feu doux, laisser bouillir 1mn en fouettant vigoureusement contre le fond.

- Préparer la crème d'amande:

• Pétrissez le beurre dans un bol pour qu'il se transforme en pommade, ajouter l'amande en poudre, le sucre glace, puis les œufs un à un toute les 30 secondes. Continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une masse homogène et légère. Ajouter en dernier la farine et le rhum.

•  Mélanger les 2 éléments en incorporant la crème pâtissière froide cuillère après cuillère.

- Abaisser la pâte brisée, la mettre dans le moule, piquer le fond avec une fourchette, le garnir de crème d'amande.

- Couper les demis fruits verticalement en tranches fines en conservant leurs formes. Disposez les en étoile sur le fond de crème.

- Cuire 40mn à 220° th7

- Démoulez tiède, passer au pinceau du nappage pâtissier.