Tarte roulée aux pommes et aux raisins

- Cuisson th7 - 220° -  30mn

Recette

Pâte brisée:

300g de farine

150g de beurre ou margarine

3/4 dl d'eau

1/2 c. à café de sel

Garniture:

4 pommes (800g)

50g de sucre

50g poudre d'amandes

50g de raisins secs

1 orange

1 c. à soupe de liqueur d'orange ou de Cointreau

1 c. à café de cannelle (facult.)

1 oeuf

- Préparer la pâte brisée au robot (voir la recette fond pour tartes), laissez la reposer 30 à 60mn.

- Préparer la garniture:

• Faire macérer les raisins secs dans le jus d'orange et la liqueur.
• Éplucher les pommes, les couper en tranches de 3mm d'épaisseur.
• Mélanger: les pommes, les raisins secs égouttés, la poudre d'amandes, le sucre, le blanc d'œuf , la cannelle (f)

- Dressage:

• Étaler la pâte en un rectangle de 25cm x 30cm.
• Disposer la garniture en laissant 2cm de libre sur les bords.
• Rouler la pâte délicatement sur elle-même. Coller les bords au jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.
• Piquer la pâte par endroits pour que la vapeur s'échappe.
• Dorer la pâte au jaune d'œuf.
• Déposer la tarte sur une plaque anti-adhésive ou couverte d'une feuille pour cuisson.

- Cuisson: La tarte est cuite lorsqu'elle est dorée.

   Servir la tarte roulée tiède saupoudrée de sucre glace.